內湖的牛肉麵

牛耳 明湖上品 小剛北方麵館

 

前陣子在找一些我自己不熟

但會被網誌介紹到的店家

好幾次都看到有人推薦內湖的牛肉麵店

正好內湖也算是我家附近

那麼...自然而然

因為地緣(偷懶)的原因

我是一定要來試試看地~

062 牛耳(店).JPG  

 

 

 

 

編號:062

店名:牛耳

地址:台北市內湖路一段323巷16弄2號 02-87973200


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去之前要查地圖

google地圖一搜尋,這間店還不算是開在陽關大道上

那為何還看到不少人介紹?

我心底是有點狐疑的

在巷子裡停好機車

走進去一看,店裡蠻寬敞的,比大多數的店家都寬闊得多

062 牛耳(擺設).JPG  

(左邊有位置沒拍到,更裡面還有位置也沒拍到...)

塞在角落裡,點了碗小碗的紅燒牛肉麵

(最近常忘記拍菜單,嘖...)

看著店裡裝潢另有一番格調

我覺得近幾年新開的店家,有許多都考慮到了環境的舒適度

這對顧客是好事一樁

一會兒麵來了~~

062 牛耳(麵).JPG  

白瓷碗,大湯匙,有稜角的肉塊還有香菜

看來還不賴

先喝口湯,嗯...醬油底的紅燒湯頭

喝來算是溫順的,不過...醬油味還是明顯了些

這說來就有些吊詭

紅燒湯頭的基底是什麼?應該就是醬油

那...好喝的紅燒湯頭是什麼?唔...是沒有醬油味的

這湯頭比較跳出來的味道,就是醬油香

舌底還會嚐到一點醬油酸

所以...湯頭約略扣了點分數

而麵就是讓人很驚喜的一環

062 牛耳(麵條).JPG  

這麵看起來就像窈窕版的烏龍麵

吃起來也像

圓形的麵體頗有彈性,吃來是很有生命力的

也頗為吸附湯汁,吃來實在是無可挑剔

再說到肉

062 牛耳(肉).JPG  

又大,又厚,份量不算少

吃來鮮嫩,也沒有味道過輕過重的問題

吃來十分令人滿足

然後我碗快吃到一個碗底朝天的時候

店員送來了一小杯的東西

062 牛耳(愛玉).JPG  

我初看搞不太清楚是茶還是什麼

仔細瞧瞧,看見裡面的形狀,才確定是愛玉

這可就奇了,我只見過吃小火鍋會在餐末送上紅豆湯

可沒見過牛肉麵店會送上愛玉的

吃完之後,喝了這小杯的愛玉

呵...這可真是絕配

因為牛肉湯頭裡的油醬味道,多多少少會累積而殘留在舌頭上

這也是有時我進某家店吃

那湯我一喝,心裡可能粗估給了個88分,但等我整碗吃完走出店家

回想那湯頭的味道

卻會因後來殘留在舌頭上的味覺過重

而破壞了一開始的印象分數,最後我都會覺得...剛開始的分數打高了

回家分數可能就變成85,86分

牛耳後來送的這小杯愛玉

不但化解了一碗麵的油膩,也平衡了吃熱湯麵的燥熱感

想來...店家頗能站在顧客角度

檢視餐點給人的味覺感受

後來仔細回想,牛耳能夠讓許多部落客撰文介紹

還真不是浪得虛名呢~~

 

評分如下

 

湯:88 麵:93 肉:92

綜合評分:91

 

063 明湖上品(店).JPG  

 

編號:063

店名:明湖上品牛肉麵

地址:台北市內湖區康寧路三段153號 02-26329598


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這間店是我用關鍵字(內湖)(牛肉麵)搜尋得來的

不過就像我對於期待的電影,我就不看預告,不聽影評

深怕被雷到一樣

所以看到google出來的第一頁有2~3個人介紹

我就來此一探究竟

騎來發現還蠻好找的

就在哈啦影城的對面

說實在它門口掛的布條我看不太懂

好禮是指牛肉麵?還是牛肉乾這種可以送的禮?

???

好,不管

我進去後,發現店裡不大(但這不是問題,大多牛肉麵店都不大)

較大的問題是店裡用了日光燈,但照度不太夠

看起來有點暗濛濛的

我點了小碗牛肉麵,看了看電視,不久麵就來了~

063 明湖上品(麵).JPG  

可以看到湯色很黑

但這有兩個原因,一來現場光度不夠

二來...碗是深棗紅色的,深上加深

所以當場用肉眼看,湯頭也是漆黑一片

就賣相來說...不算頂好

但這些先撇到一邊去,味覺才是王道啦!

所以我先喝了口湯

唔......

 

味道跟視覺感受一樣,就是純正的...醬油味

很像鄭州路的公版麵湯頭

不算突出,但也不會喝不完就是了

而麵條

063 明湖上品(麵條).JPG  

是細的圓麵

一開始店家有問我寬麵細麵,不知如何,最後我都會點細麵

(我還搞不懂自己下意識點細麵的理由是什麼--!)

這麵...看起來不錯

但可惜的是,煮得略顯過頭

觸口的感覺是浮軟的,不算頂好

但麵體其實我覺得不壞,所以...就可惜在煮麵時間了

063 明湖上品(肉).JPG  

肉還算厚,給的份量也不算少

吃起來也算是軟嫩

可惜...鮮度跑掉了

這不知是醃的問題還是怎麼,我想行家會知道

我只能就我個人的口味品評

這肉的感覺也跟鄭州路的一些店家很像

份量不少,調味不錯,但...沒什麼鮮度

鮮度...實在是肉這點很重要的一環哪~

 

湯:80   麵:86 肉:83

綜合評分:83

 

064 北方小館(店).JPG  

編號:064

店名:小剛北方小館

地址:台北市內湖區成功路2段436號 02-2794-6632


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這間小剛北方小館

是我在查內湖牛肉麵店不經意瞄到的

依稀記得在三總對面,但不記得確切的地址

這次從三總前面經過,果然看到這間疑似是人家介紹的牛肉麵

於是我走進去試試

064 北方小館(裝潢).JPG  

店裡牛肉麵只是其一而已,還有很多更正式的餐館料理跟麵點

064 北方小館(菜單).JPG  

當然啦,我只是來吃牛肉麵的,就等著麵上來了

064 北方小館(麵).JPG  

說實在的

這幾個月東征西討,牛肉麵也吃得不算少

已經很少有店家能端出一看就讓我吃驚的東西

這麵上來卻讓我有這種感覺

原因如何,待會兒再說

我還是照著我的SOP吃麵流程,先來口湯先...

嗯,湯是鹹甘而有風味的,我感覺跟我家附近的北方牛肉麵有點兒像

不過略油了一些,這油的感覺也可能是微辣的辣油帶來的

但喝來口感是圓潤的

064 北方小館(麵條).JPG  

麵條就是刀削麵,有咬勁也有彈性,吸附力不錯

不過呢...吃這麵時有一樣缺點

但這缺點並不是麵本身帶來的,而是餐具

店家的湯匙跟筷子放在一旁供客人自取

但我看了半天,只有塑膠的免洗湯匙可用

要知道...(誰又知道了- -)

一間牛肉麵店如果在內用餐具只提供塑膠匙的話

我會覺得...很可惜

以往會可惜薄而刮嘴的塑膠匙,會破壞喝湯的口感

但這次 刀削麵VS塑膠匙 又讓我發現塑膠匙的另一項缺點

就是塑膠匙較輕又易變型,加上空間太小

吃厚重的刀削麵,頓時變得礙手礙腳

湯跟麵的口味算不錯,但用這湯匙吃卻讓我吃得很累

有時候覺得如果在廚房裡做菜的人

也能用顧客的角度坐在店裡,用同樣的餐具吃同樣的東西

應該以他們專業的舌頭,會發現有些東西是可以改善的

接下來就要吃肉了,但這個肉...那可是讓我吃了六十幾家還能大吃一驚的東西呀

064 北方小館(肉).JPG  

我照片沒拍好看不太出來

但這間小剛北方小館的肉,可是至今吃到單一肉塊最大的一間

最大的一塊有小半個巴掌大,又厚又長的,沒怎麼切的感覺

份量十分驚人!

一般牛肉麵的肉我都是一筷夾起,一口最多兩口就吃下去了

但這裡的牛肉不行,我得用筷子先將肉給拆解成三,四條長牛肉絲

才能夠夾起來下嚥

吃來是十分豪邁,不過鮮度差了點,而且這樣處理的牛肉纖維太長

雖然我已經拆解成牛肉條,不過吃的時候還是差點噎著

所以...雖然賣相很嚇人

實際吃來...倒覺得將牛肉處理得這麼大塊

不見得是好事一件~~

 

評分如下

 

湯:86  麵:88 肉:84

綜合評分:86

 

 

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火燒菇寮

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