網友推薦之--

老牌牛肉拉麵大王 艾家清真黃牛肉麵

 

從高雄回來之後

經過一段時間休養(休個頭....)

想到我嚴重落後的進度

於是找尋可以去吃的店家

網友的推薦,不斷出現在我腦海裡

加上上回去周記、經過這間店時也引起了我的興趣

於是,我來到了這間老牌拉麵大王瞭~~

 

073 老牌牛肉拉麵大王(店).jpg  

 

 

 

 

編號:073

店名:老牌牛肉拉麵大王

地址:台北市中正區重慶南路一段46巷7號 02-23815604


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仔細研究,老牌牛肉拉麵大王這名字很有趣

因為它開幕的第一天,一定不會叫做老牌牛肉拉麵大王

頂多就叫做牛肉拉麵大王或小王

至少要開個三、五年,呃...或許還太少

要開個八年十年,才會換上老牌這個字樣吧?

又或者是後來有別的牛肉拉麵大王,它就被迫變老了

就像公司裡原本有個人叫小周,小周工作十年了以後

來個小他十歲的年輕人也叫小周,那麼...原本的小周

也應該要叫做老周了

所以...我瞎說完了,應該要導回主題了

話說第一天中午趕著要去吃這間老牌牛肉拉麵

但一去....客滿,在外圍逛了兩圈,回頭看還是滿地

生意之好,毫不遜於一旁的周記

 

但當天下午我還有別的地方要跑

於是我只好放棄再去西門町吃了次元之寶

隔了兩天,我才又來,終於進去找到了位置

裡面不大,這也是很容易客滿的原因

還有些古典中國味的裝飾

073 老牌牛肉拉麵大王(菜單).jpg  

菜單有一種豪華的中國風

我點了個小碗的牛肉拉麵

看到旁邊擺了不少的佐料

073 老牌牛肉拉麵大王(佐料).jpg  

(手機拍的,沒對好焦,sorry... )

 

 

就在我拍好這兩張照片之後

麵就飛到我桌子上了...

073 老牌牛肉拉麵大王(麵).jpg  

我喝了口湯先~~

 

湯喝來相當的渾厚,那濃稠的程度

有點像是吃涼麵剩下來沒喝完的醬汁那般的濃

味覺上的力度跟厚度很飽滿,感覺裡面有豆瓣香跟蕃茄味(這我不確定,似乎有)

然後還沒喝的時候,你就知道是有加中藥的,因為麵上就有藥材的切片

這也是湯裡我覺得唯一、卻又無法忽視的缺點

因為我喝到碗底的時候,不小心喝進了一口渣

當然,這也有一種豪邁的感覺

不過我覺得渣濾掉,口感只會變好,不會變差

如果把藥渣之類的去除,也濾掉湯裡的肉屑之類的雜質

我想牛肉拉麵大王的湯頭,是足以跟我吃過、以湯頭見長的一流店家比拚的

073 老牌牛肉拉麵大王(麵條).jpg  

 

麵-當然是拉麵,吃起來稀哩呼嚕的,湯汁的吸附力也很好

但...總覺得勁道還可以再強勁一點

一來麵來的極快(坐下拍兩張照就來了,所以不太確定麵已離鍋了多久)

二來我用手機拍照,拍得比較久一點(怕手震慢慢拍,但還是很糊呀...>.<||)

所以會覺得麵的勁道較軟了些

不過這種勁道的麵搭配上濃的湯頭,還真是絕配

073 老牌牛肉拉麵大王(肉).jpg  

 

肉呢,大塊而軟嫩,給人一種大快朵頤的感覺

吃起來口感十分的紮實,然而鮮度嫩度肉汁也都有保留著

調味也很厚重,幾塊下肚,彷彿讓人多了些男子氣概

 

總而言之...這碗牛肉拉麵的調性是相當吻合的

完整度十分地高啊~~

評分如下

 

 

湯:89  麵:92  肉:92

綜合評分:91

 

 

編號:074

店名:艾家清真黃牛肉麵

地址:台北市忠孝東路四段223巷41號 02-2731-8550
 


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在我寫了清真牛肉麵館之後,網友立即點醒我漏了一間艾家清真黃牛肉麵館

這一查才知道,原來我漏了這間台北最出名的清真麵館之一

看來我雖然有吃上一百家的雄心壯志(啊是壯到哪裡.....= =)

但在知識這一塊,實在是幼幼班的啊~~

這天跟著朋友一起進了艾家,週日的晚上,人不算頂多

菜單沒拍到,我點了個清燉跟紅燒的,然後先拿了個白豆干

074 艾家清真牛肉麵(豆干).jpg  

雖然看來白淨,但吃來算是有滋有味的

等了一陣,麵上來了~

074 艾家清真牛肉麵(紅燒).jpg  

074 艾家清真牛肉麵(清燉).jpg  

除了湯色有明顯的差異之外

紅燒用肉塊,清燉用肉片

這也是有不同處理的地方

照例,先喝了口湯......

清燉的湯頭...嗯...麵粉的嗆味十分明顯

事實上...在走近艾家,約離一個店面的距離時

我已經聞到這個味了~

而事實上...這間艾家我在網友推薦後,我已先去吃過了一次

但之所以沒有寫...

是因為我覺得湯頭有些明顯的瑕疪,我並不太確定是偶發的狀況還是常態

所以,我想再吃一次來確認

這次吃過後,發現....呃...這湯真的跟我的口味有些不太合的地方

一是麵頭裡的嗆粉味、二是高湯有被麵粉水稀釋掉的感覺

或許...勤換點煮麵水,瀝麵時多甩幾下

這個問題就能改善~

074 艾家清真牛肉麵(麵條).jpg  

麵則是不規則的手工麵條,跟延平南路的清真黃牛肉麵館

還有青島東路的皇家牛肉麵類似

不過...也有點麵條忽粗忽細的狀況

但艾家這次吃來細的部份不會過於爛糊

只是因為湯汁跟麵條的粗細比例問題

吃來的鹹味味覺不太一致

而肉...

074 艾家清真牛肉麵(紅燒的肉).jpg  

074 艾家清真牛肉麵(清燉的肉).jpg  

肉吃來的鮮味不錯

但我感覺清燉的肉片調味略顯淡了一咪咪

口感也略為韌了些,不若紅燒有那種彈牙跟含了肉汁的感覺

雖然有些食記會較為推薦艾家的清真口味

不過因為我上面說的一些因素

我覺得紅燒部份,在我心裡的評分較高一點

所以這次就以紅燒的部份來評比唄

 

湯:84  麵:85 肉:86

綜合評分:85

 

兩次到艾家,都看著艾家老爺在鍋灶後料理一切

074 艾家清真牛肉麵(裝潢).jpg  

雖然頗為感動,但也覺得有些擔心

畢竟這樣看來,艾家老爺反而是店裡最操勞的人

我覺得...或許將內場的事慢慢傳給年輕人來做

艾老爺在旁邊技術指導,那也是不錯一種新傳承唄~

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