100年100家牛肉麵

個人好惡排名之三~中上段班

3顆半星 ★★★☆

4顆星 ★★★★

 

 

去年的年度心得,今年底才想趕出來

真的很不好意思捏~

我想原先在期待我整理出來的食友

應該都放棄了吧...

人也許就是需要一股勁,偏偏我是很容易沒勁的人

尤其是排名這事,原先我是很興沖沖的

但後來我會一直反問自己...我誰啊...我排什麼名呢?

可是...

前些時日著名的美食家推出了一本:臺灣牛肉麵評鑑:評審嚴選173家

喜好牛肉麵的我

自然在costco的特價區買了一本來拜讀

看完之後,我又有點想將自己排名列出來的悸動...

 

 

 

倒不是書的內容不好~

而是書的一種評鑑方式,我覺得有點小小的問題

如介紹所說的--

 

......在十一位匿名評審與召集人飲食文化專家焦桐的全力評鑑之下,費時五年完成。

 

我本身也是有花過那麼一點心力去做評鑑的人

對這些評審的努力自然心有同感

只是...你如何去"一統"不同評審的不同評分法呢?

這本書就有那麼一點小小的疑慮

例如我翻到某間店家的介紹

文內將店家的湯麵肉說的無甚特別,但它卻標了3顆星

另外有些1顆星店家的內文介紹

裡頭卻是盛讚連連~

這...恐怕就是不同評審各自打分數

會產生了一點困擾吧...

像我覺得”好吃”的店家,吃完出來不想翻臉的,可能都有2顆半3顆

但對某些嚴格的評審來說,那只到一顆星的水準

如果每人都是獨立評分,獨立引用,那裡頭的星級差異就無法一致了~

 

我曾幻想過可以成立一個最公正的牛肉麵評鑑委員會

成員至少有7人,每人都要有50家以上的牛肉麵經驗

在鎖定評比某家牛肉麵店時

在不同時間各自前去

7人的評分出來之後,掐頭去尾

取中間5人的分數來平均

那就可以得到一個相對客觀的評比分數

只不過...

這麼做太費事啦~XD

 

所以...我個人的評分

雖然參雜了我自己的口味喜好,不算客觀

但至少我也算是一種有'一致性'的主觀唄~~

 

好了,廢話太多,回歸主題唄

以下就是我100年時3顆半到4顆星的中上店家

品質跟技藝都有相當的火候跟水準

衷心推薦...

 

3顆半星★★★☆

 

排名 017 桃源街石記麵館  ★★★☆

038 桃源街石記麵館(麵).jpg  

四角的碗是一大特色

打著桃源街的名號

卻讓我覺得比桃源街本店還更保有桃源街的麵魂

如果覺得在桃源街本店吃不到以往的口味

或許這裡可以勾起你更多的記憶呢~~

 

 

 

排名 017 皇家牛肉麵  ★★★☆

043 皇家牛肉麵(麵).JPG  

高融合度的湯頭很合我口味

但可惜應是強項的不規格手工麵,薄處卻有軟糊糊的口感

不過整體的水準都不錯

算是吃巧不吃飽的精緻牛肉麵~~

 

 

排名 017 好記刀削麵  ★★★☆

085 好記牛肉麵(麵).JPG  

南機場的意外之喜

極少數用蔬菜入高湯,但我不覺得加分而不扣分的湯底

鮮活的刀削麵條

應該是南機場的牛肉麵首選唄

 

 

 

排名 017 牛店  ★★★☆

041 牛店(麵).jpg  

新式的牛肉麵店

近來經過,店員都戴起透明防噴口水的口罩了

(應該不是怕她們咬人)

店內氣氛頗為年輕新穎

對佐料跟牛肉麵的本身的講究亦不惶多讓

可惜價格不算便宜~

 

 

 

排名 016 劉家冠軍牛肉麵  ★★★☆

072 劉家冠軍(麵).JPG  

一間讓我受盡折磨的高雄名店

雖然當時打的分數頗高,但事隔一年

現在什麼口味我全忘了

店裡還有酸菜白肉鍋,下回應該帶家人去試試~

 

 

4顆星 ★★★★

 

排名 015 桃源街正宗山東牛肉麵  ★★★★

020 桃源街山東牛肉麵(麵).JPG  

麵的花樣讓人眼花撩亂

看半天也不知要怎麼點

名字雖然是桃源街正宗

但可不要跟那間桃源街老王記搞混了

不過事實上也不需要~

因為跟去年的老王記本店或分支相較

他還略勝一籌哩~~

 

 

 

排名 011 赤崁牛肉館  ★★★★

066 赤崁牛肉館(麵).JPG  

清燉牛肉麵中的上乘之作!

標榜的台灣黃牛肉麵可不是標假的

新鮮有彈性(搞不好真的是當日現宰的)

更強烈推薦要沾沾附送的辣醬

相得亦彰呀~~

 

 

 

 

排名 011 老德記  ★★★★

012 老德記(麵).jpg   

豪氣十足的牛肉麵!

肉大塊夠味,麵粗有嚼勁

蕃茄味跟高湯恰如其份

口味也是頗為相近

當時讓我留下的印象頗深

不過後來聽到網友的負評

跟我的印象差距頗大

於是找了個時間再進店裡重溫,卻像踩了大地雷

麵條變得細,脆又生硬,口感全失

肉變成一片一片的薄片,鮮度牛味全然談不上

湯頭變成了醬油水,那醬油酸...酸得直逼酸辣湯

這是換了廚師還老闆什麼的

我就不得而知道

至於CP值.....

 

吃完這小碗牛肉麵,一碗130

下次如果有人要請我吃,還要倒貼給我130

我大概還是會敬謝不敏唄...

 

 

 

排名 011 老山東  ★★★★

039 老山東(麵).jpg

藏在萬年大樓下的老字號牛肉麵店

意外發現,卻有一種相逢恨晚的感覺

紅燒湯頭醇厚,麵體彈跳,牛肉又燉得軟爛

上麵的速度頗快

早幾年讓我發現

我就不會在難吃又貴的西門町找不到東西吃啦~

 

 

排名 011 中國清真牛肉館  ★★★★

015 中國清真牛肉館(麵).jpg    

店家推薦的招牌牛肉麵

裡面的肉更為鮮嫩

細麵條也頗好沾附湯汁

湯頭的層次雖然平平

但砂鍋的熱度

真讓人在寒流來襲,有殺去咯一碗的衝動呀~~

 

 

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火燒菇寮

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